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Tartarensosse
Kategorie: Gattung: Saucen
Anzahl: 20 Portionen
8
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1
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2
g
Liter
Essl.
Essl.
Eigelb; hartgekocht
Prise/n Salz
Prise/n Pfeffer; weiß
Weißweinessig
Öl
Frühlingszwiebelpuree
Mayonnaise
Alles ausser dem Öl gut pürrieren und vermischen.
Dann das Öl langsam einrühren und emulzifizieren wie für eine Sauce
Mayonnaise.
Stichworte: Escoffier, Mayo, Sauce
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