Die Bohnen in Wasser über Nacht
einweichen lassen. Bohnen und Tomatenmark in einen grossen Topf mit 1
1/2 Liter Wasser geben. Aufkochen, und zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln
lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die gehackte Zwiebel
und die zerdrückte Knoblauchzehe glasig anbraten.
Sellerie hacken, Karotten in Scheiben schneiden. Beides hinzufügen und
alles 5 Minuten kräftig anschmoren.
Diese Gemüsemischung mit Tomaten, gehackter Petersilie, Oregano, Salz
und Pfeffer zu den Bohnen geben. Zugedeckt noch weitere 20 Minuten
köcheln lassen. Vermicelli hinzufügen und weichkochen. Heiss
auftragen, und mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Stichworte: Bohnen, Italien, Suppe