1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse
Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und würfeln.
Sellerie waschen und putzen, in dünne Scheiben schneiden. Den
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und
hacken.

2. Fleisch mit Gemüse, Petersilie, Lorbeerblättern und Wein in einer
Porzellanschüssel gut durchrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort
mindestens 12 Std. marinieren. Dabei gelegentlich durchrühren.

3. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen, das
Gemüse beiseite stellen.

4. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen
lassen und kalt abschrecken. Dann häuten und würfeln, dabei die
Stielansätze herausschneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken.
S Das Fleisch in jeweils 1 EL Öl in 3 Portionen anbraten. Im übrigen
Öl das abgetropfte Marinadegemüse andünsten. Die Tomaten und die
Kräuter unterrühren.

6. Das Fleisch wieder in de Topf geben, alles mit Sa und Pfeffer
würzen. Von de Marinade etwa 250ml abmessen und angiessen. Das Ragout
bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Std. schmoren lassen. Dabei
gelegentlich umrühren und eventuell noch etwas Marinade angiessen.

Stichworte: Hauptspeise