Gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäss mit dem
Zauberstab oder einem Küchenmixer fein pürieren. Die restlichen
Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab zu einem glatten grünen Teig
mixen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschliessend mit dem
Crêpes-Maker Crêpes backen (ca. 8 Stück). Auskühlen lassen.

Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Creme fraiche und
Sahne-Meerrettich mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken
und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen und
die Gelatine darin auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf
Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die Masse beginnt
fest zu werden, auf die Crêpes streichen. Nun die Crepes mit dem
Meerrettichmousse einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach in
Alufolie einrollen. Die Crêpesroulade im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt
stellen.

Lachs und Kresse:
Den Ikarimi Räucherlachs in etwas dickere Scheiben schneiden. Salz und
Pfeffer im weissen Balsamicoessig auflösen, Öl dazu geben und die
Kresse damit anmachen.

Die Crêpes-Meerrettichrouladen aus der Folie auspacken, in Scheiben
schneiden und mit der Kresse und dem Ikarimi Räucherlachs anrichten.
Mit den Kirschtomaten garnieren.

O-Titel:
Brunnenkresse-Crêpes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse an Ikarimi
Räucherlachs und Kressesalat
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/04/29/rezept1.html

Stichworte: Backen, Brunnenkresse, Crêpe, Fisch, Gewürze, Lachs