Speck in einem schweren Topf bei starker Hitze
ausbraten. Speckreste aus dem heissen Fett nehmen, nicht weiter
verwenden. Braten salzen, pfeffern und im Fett von allen Seiten scharf
anbraten. Zwiebeln pellen, vierteln und ebenfalls im Speckfett
anrösten. Angebratenes Fleisch mit Thymian bestreuen. Lorbeerblätter
auf den Braten legen. Bratenfond mit Rotwein löschen, mit einem Pinsel
alle Röststoffe vom Topfboden lösen. Dann den Topf schliessen, Hitze
herunterschalten und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 90 Minuten
schmoren. Eventuell noch Wein nachgiessen.

Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und in Scheiben
schneiden, in kaltes Wasser legen, Möhren putzen, waschen und
ebenfalls in Scheiben schneiden.

Nach 90 Minuten Garzeit den Bratenfond sehr kräftig abschmecken.
Zuerst Möhrenscheiben, ungefähr 5 Minuten später abgetropfte
Kartoffelscheiben in den Topf geben und 30 Minuten bei milder Hitze
mitkochen lassen. Noch einmal abschmecken und im Topf servieren.

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