In jede Hühnerbrust eine flache Tasche einschneiden. In der
Küchenmaschine das Hühnerfaschierte mit Salz, Pfeffer und Obers nach
und nach zu einer kompakten Farce verarbeiten. Zum Schluss Pistazien
und gehackte Petersilie unterrühren. Die Farce mit einem Spritzsack in
die Tasche der Hühnerbrüste füllen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin
würzen. Hühnerbrüste in einer flachen Pfanne in etwas Öl auf der
Innenseite anbraten. Danach wenden und auf der Hautseite im 200 °C
heissen Rohr etwa 15 Minuten braten. Aus Essig, Öl, Staubzucker, Salz
und Pfeffer ein Salatdressing rühren, den Vogerlsalat damit
marinieren. Die Champignons in grössere Würfel schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, diese in Butter
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Salat mischen.

Salat auf Tellern anrichten. Hühnerbrust quer aufschneiden und auf den
Salat legen. Mit Roten Rüben-Streifen und Rosmarin garnieren.