Den Speck in Butter anbraten, das gewürzte Fleisch darin leicht Farbe
nehmen lassen. Fett abschütten, mit Rotwein ablöschen, Zwiebeln,
Karotten und Gewürzkräuter beigeben und leicht einkochen. Mit der
Bratensauce etwa vierzig Minuten schmoren lassen. Steinpilze
hinzufügen und fertig garen.

Fleisch anrichten, Sauce leicht einkochen, Rahm darunterrühren,
abschmecken und über das Fleisch giessen.

Mit Polenta anrichten.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Rotwein, Schweiz, Speck