Die Fenchelknollen rüsten, halbieren und den Strunk entfernen.

Für den Sud Weisswein, Wasser, Olivenöl, geschälte und in Scheiben
geschnittene Knoblauchzehen sowie Lorbeer aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Fenchelhälften in den Sud legen und auf kleinem
Feuer zugedeckt etwa fünfzehn Minuten bissfest garen.

Den Fenchel aus dem Sud heben und auf eine flache Platte geben.
Auskühlen lassen.

Den Sud auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen.

Die Bärlauchblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Grosszügig über den Fenchel streuen und mit Sud beträufeln. Mit
Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank drei bis vier Stunden ziehen
lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Stichworte: Bärlauch, Fenchel, Kalt, Vorspeise