Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale mit
der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.

Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes
Wasserbad für den Topf bereitstellen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell und
schaumig schlagen. Heisse Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse
giessen, alles in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze >>zur Rose<<
abkochen, das heisst, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme
dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum Abkühlen ins
Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnen die
Eier.

Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse rühren, kühl
stellen.

Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in vorgekühlte
Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.

Birnen schälen, achteln und entkernen. Eine Tasse Wasser mit zwei
Esslöffeln Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Birnenstücke zufügen,
aufkochen und abkühlen lassen.

Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.

Förmchen mit der Creme kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen.
Mit Birnenkompott und Himbeermark auf vier Tellern anrichten.

Stichworte: Birne, Süssspeise