Diese Kombination liebt man in ganz Italien, man wechselt jedoch gern -
je nach Jahreszeit - die Zusammenstellungen. In Ligurien etwa mischt
man im Sommer Eiernudeln mit feinen grünen Bohnen und einem intensiven
Pesto aus Basilikum, fügt häufig sogar noch Kartoffelscheibchen
hinzu. In der Toskana liebt man im Winter Pasta mit Bohnenkernen, von
denen ein Teil püriert wird - so entsteht ein samtweiches, sämiges
Gericht.

Wir haben einfach einmal alle diese Ideen aufgegriffen und daraus
folgendes Rezept entwickelt: Wir nehmen eine dicke, kurze Pastasorte,
Ditalini, Penne oder Orechiette. Die grünen Bohnen dürfen jetzt auch
von der flachen, breiten Sorte stammen, die Bohnenkerne ganz nach
Wunsch. Sie werden zunächst weich gekocht, ein Teil davon mit
gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch gemixt, alles mit der Pasta, den
grünen Bohnenstückchen und Würfeln von Tomaten vermischt. Reichlich
Basilikum dazu - kein Parmesan, allenfalls nach Wunsch etwas Pecorino.
Ein herrliches Essen, das nach Sommer duftet.

Bohnen putzen, brechen oder in Stücke schneiden, in reichlich stark
gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Tomaten auf einer Kelle kurz
hineinhalten, eiskalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.

In einem Topf die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch im heissen
Öl weich dünsten, die gekochten Bohnenkerne hinzufügen und
mitschmurgeln. Mit dem Pürierstab durchfahren und einen Teil davon
pürieren - etwa die Hälfte der Bohnenkerne dürfen dabei ruhig ganz
bleiben.

Schliesslich die Tomaten, die abgetropften grünen Bohnen sowie die
Pasta hinzufügen. Alles rasch mischen, mit grob gemahlenem Pfeffer
würzen, reichlich fein geschnittenes Basilikum unterrühren und in
tiefen Tellern servieren.

Tipp: Bei Tisch träufelt sich jeder nach Gusto frisches, duftendes
Olivenöl darüber und würzt eventuell mit frisch geriebenem, reifen
Pecorino.

Getränk: Dazu passt ein junger Rosso Montepulciano aus der Toskana.

Stichworte: Bohne, Pasta, Teigware