Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein
würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im
geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die
Flüssigkeit auffangen.
Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml
(bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb,
Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die
Pfifferlinge giessen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

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