Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein Geschirrtuch
einwickeln. Tuch mit Küchengarn zusammenbinden. 2/3 der Zwiebeln vierteln,
mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Das Fleisch hineinhängen - dabei
sollte es den Boden nicht berühren - und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In wenig Salzwasser mit Pfeffer ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Restliche Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Sahne und dem Rinderfond ablöschen
und auf knapp die Hälfte einkochen lassen.

Sauerampfer waschen, verlesen, grob hacken, zur Sosse geben und darin
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich pikant abschmecken.
Rinderfilet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen
lassen.

Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig anbraten und den Kohlrabi darin
anwärmen. Filet mit Gemüse und Sosse auf einer Platte anrichten. Nach
Belieben mit Petersilie anrichten und Kartoffelgratin dazu reichen.

Stichworte: Fleisch, Rind, Kohlrabi