Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salzprise mit kühlen Händen
rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie gepackt eine halbe Stunde ruhen
lassen. Dann ausrollen, und eine gebutterte Springform damit
auskleiden.

Die Mandeln mit zwei Esslöffeln Zucker im Zerhacker pulverisieren.
Auf dem Teigboden gleichmässig verteilen.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit
dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und
auf dem mandelbestreuten Boden verteilen. Die Form auf der untersten
Schiene in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, und den
Rhabarberkuchen zunächst 20 Minuten vorbacken.

Die Eier mit der Sahne und dem Vanillezucker glatt quirlen und
gleichmässig über den Rhabarber giessen. Den Kuchen nunmehr auf der
mittleren Schiene bei jetzt 180 Grad Celsius weitere 10 bis 15 Minuten
backen, bis der Teigboden gebräunt und die Eierschicht gestockt ist.

Der Rhabarberkuchen muss natürlich abkühlen - aber am allerbesten
schmeckt er ganz frisch, gerade eben noch lauwarm.

Wer keine Angst vor den Kalorien hat, häuft sich Schlagsahne obenauf.

Getränk: Kaffee oder Espresso. Es passt aber auch exzellent etwas
Prickelndes: ein Champagner, am besten aus Pinot Noir hergestellt
und ohne Dosage abgefüllt. Der hat Kraft, kann aber mit seinem
trockenen Geschmack gut gegenüber dem herbsüssen Kuchen bestehen.

Als Variante siehe Rezept "Rhabarbertörtchen - Meuth/Duttenhofer".

Stichworte: Backen, Kuchen, Mürbeteig, Rhabarber