Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch
durchpressen. Beides in Olivenöl (1) bei milder Hitze andünsten.
Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Gemüsefond
auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt dreissig bis
fündunddreissig Minuten leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast
verkocht ist.

Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1/3 vom Öl (2)
in einer Pfanne erhitzen und die Rucola drei Minuten darin dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem
Servieren unter den Risotto heben.

Parmesan reiben und die Hälfte davon unter den Risotto mischen.

Inzwischen: Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer
halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und
Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen.
Restliches Parmesan darüberstreuen.

Dazu passt gebratene Entenbrust.

Stichworte: Knoblauch, Reis, Risotto, Rucola