Zwei dicke Sellerieknollen, eine Stange Lauch und eine
Petersilienwurzel werden gut gereinigt/geschält und gewaschen, mit 2
1/2 l Wasser und dem nötigen Salz weich gekocht. Dann werden 2 El Mehl
mit 1 El guter Butter gelb gemacht, die Brühe dazu gerührt, das
Wurzelwerk ohne Sellerie hineingelegt und kochend angerichtet. Etwas
Fleischextrakt macht die Suppe besonders wohlschmeckend. Die
Sellerieknollen werden, nachdem sie weich gekocht sind, in Scheiben
geschnitten, mit Öl und Essig angemengt, zum Braten gegeben, für zwei
Personen berechnet.
Zeit des Kochens 1 1/2 Stunden
Anm. Erfasser: : Fleisch- oder Hühnerbrühe anstatt Wasser.

Ich würde das ganze pürieren, anstatt den Sellerie als Salat servieren.
Es sagt 2 Personen, aber das ist etwas sehr üppig, 250 ml pro Person
sind genug. Das Rez ist sogar für 6 Personen üppig.

Das Gemüse würfeln (nur das weiße vom Lauch) und in Butter dünsten
gibt besseren Geschmack.
Ein Schuss Sahne rundet die Suppe.
Etwas Salz & Pfeffer schadet auch nicht.
Kochzeit ist sehr reichlich, 1 Stunde genügt.
Butter & Mehl sind sehr knapp bemessen, 25 g pro Liter, Mehl &
Butter, sind üblich, mit dem püriertem Gemüse, 15 g pro Liter.

Stichworte: Gemüse, Suppe