Die Äpfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann
durch ein Sieb pürieren.
Das Püree in einen tiefen emaillierten Bräter füllen und Apfelsaft
oder -wein, Gewürze und Zucker hineinrühren. Den Deckel auflegen und
in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180oC unter gelegentlichem
Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 130oC herunterschalten
und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden lassen. Man kann,
nachdem das Püree gekocht hat, die Temperatur auch auf 100oC
herunterschalten und das Apfelmus im Backofen über Nacht eindicken
lassen. am nächsten Morgen das feste Apfelmus in sterilisierte Gläser
füllen und verschliessen.

Stichworte: Apfel, Aufbau, Einmachen