Fleisch würzen und mit Senf bestreichen, mit Mostbröckli belegen.

Eierschwämmli mit Zwiebeln und Knoblauch anziehen, Brät kurz beigeben
und anbraten, würzen nach Belieben. Plätzli mit Brät füllen,
anschliessend einrollen und fixieren (Bindfaden, Zahnstocher).

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischvögel
allseitig anbraten, mit suurä Moscht ablöschen, Sauce mit Roux
binden, Lorbeerblatt und Nelken beigeben, dreissig Minuten leise
köcheln lassen, evtl. mit Bratensauce verfeinern.

Dazu passt ein Kräuter-Kartoffelstock (Stock mit Gartenkräutern
vermischen).

Stichworte: Fleisch, Rind, Roulade