In Bayern nennt man das heisse Gebäck auch Schmalznudeln. weil es in
Schmalz frittiert wird Aprikosen würfeln und im Rum einlegen. Hefe
zerkrümeln. Mit Milch, 2 EL Mehl und 1 EL Zucker in ein hohes Gefäss
geben und glatt rühren.
10 Min. gehen lassen.

Restliches Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Eigelb,
Zitronenschale, Aprikosen mit Rum und den Vorteig in eine Schüssel
geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig
verarbeiten. Mit einem Küchentuch bedecken und 1 Std. an einem warmen
Ort gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Vom
Teig mit einem Esslöffel Krapfen abstechen und auf ein leicht
bemehltes Küchentuch legen. Zugedeckt weitere 30-45 Min. gehen lassen.

Beide Schmalzsorten in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 160 Grad
erhitzen. Die Krapfen im heissen Fett 3-4 Min. von jeder Seite backen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Restlichen Zucker und Zimt mischen und die warmen Krapfen darin
wälzen.

Pro Stück: 272 kcal, 6 g E, 9 g F, 40 g KH

Stichworte: Aprikose, Backen, Hefe, Mehl