Das Fruchtfleisch der Chilies mit den geschälten Knoblauchzehen und
dem Salz in einen Mörser grob zerreiben.

Die Papayastücke zugeben und mit der Chili-Knoblauch-Mischung fein
zerreiben. Ingwer, Kurkuma und Zwiebel zugeben, alles gut miteinander
vermischen.

Mit dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zwei
bis drei Minuten köcheln, erkalten lassen.

Servieren:


Das Rezept stamt aus den französischen Antillen: darum werden die
dort heimischen 'piments-lampion' verwendet! Sie können natürlich
durch andere Sorten ersetzt werden, z.B. die mexikanischen Habaneros.

Stichworte: Aufbau, Chillies, Sauce