Curry ist ein ganz besonderes Gewürz. Das, was wir als Currypulver
kennen, ist nicht das Gewürz einer einzigen Pflanze, sondern eine
Mischung aus wenigstens einem halben Dutzend, manchmal sogar mehr als
dreissig Gewürzen. Abgeleitet wird der Begriff von dem tamilischen
Wort für Sosse: "Kari". Ursprungsland der Gewürzmischung ist Indien,
von dort aus verbreitete sie sich in ganz Asien.

Koriander, Kardamom (Kapseln aufbrechen), Nelken, Zimt, Curry-blätter,
Zitronengras und Pfeffer werden in einer flachen fettfreien Pfanne
unter ständigem Rühren geröstet.

Dann werden Senf und Kreuzkümmel hinzugefügt und mitgeröstet - der
Koriander sollte leicht gebräunt, der Kreuzkümmel nicht zu dunkel
sein. Die Mischung wird anschliessend gemahlen oder gestossen (z. B.
mithilfe einer Handkaffeemühle). Zum Schluss das Gelbwurzel-Pulver
untermischen und nach dem Abkühlen in eine luftdichte Dose oder
Flasche abfüllen.

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Stichworte: Curry, Gewürze