Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden.
Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben
schneiden. Spargelspitzen circa eine Minute in kochendes Salzwasser
geben, dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa
eine Minute blanchieren. Anschließend abgießen, mit Eiswasser
abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und
beiseite stellen. Den Rest in feine Röllchen schneiden und mit
Balsamessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette
verrühren.

Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchdünne Scheiben
schneiden und dekorativ auf großen Tellern anrichten. Spargelstücke in
der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschließend über den Spargel
geben. In der noch heißen Pfanne die Butter schmelzen und über den
Salat träufeln, mit den Schnittlauchspitzen garnieren.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Spargel, Vorspeise