1. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Die Hälfte der
Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Restliche Erdbeeren vierteln und mit dem Orangenlikör und 2 EL Zucker
im Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen
köcheln. Anschliessend pürieren und abkühlen lassen.

2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln oder einem
Kühlakku bereitstellen. Eigelb, Honig und restlichen Zucker in einem
Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührgerätes über einem heissen
Wasserbad in 8-9 Minuten cremigdicklich schlagen. Dann sofort ins
Eiswasserbad stellen und schlagen, bis die Masse vollständig erkaltet
ist.

3. Schlagsahne steif schlagen. Erdbeerpüree und Erdbeerstücke mit
rosa Pfefferbeeren unter die Eimasse heben, dann die Schlagsahne nach
und nach unterziehen.

4. Erdbeermasse in eine Form (1,5 Liter Inhalt) füllen und im
Gefrierfach mindestens 4 Stunden gefrieren.

5. Das Parfait in Scheiben schneiden und servieren.

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