Aus den Kaninchenrücken die Knochen so auslösen, dass die Bauchlappen
am Rückenfilet bleiben. Die Rücken in je zwei Hälften teilen und
ausbreiten. Mit süssem Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine
Scheibe Schinken und ein Wirsingblatt auflegen.
Darauf die halbierten Backpflaumen geben und alles einrollen. Die
gefüllten Rückenstücke in den Frühlingsrollenteig einpacken.

Die Steckrübe schälen und in streichholzgrosse Stifte schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln. Die Steckrübenstifte in Salzwasser nicht zu
weich kochen und abschütten. Sofort die Zwiebelwürfel zugeben.
Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl abschmecken. Mit der
Pfeffermühle nicht geizen! Honig und Balsamessig verrühren.

Die Kaninchenpakete in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, dann für
8 Minuten in den Ofen (160 Grad) geben. Herausholen und fünf Minuten
ruhen lassen, dann halbieren. Auf dem Steckrübensalat anrichten, mit
der Honig-Balsamico-Sauce umgiessen. Mit Feldsalatblättern garnieren.

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