(*) Daikon: Japanischer Rettich, => Asienladen

(**) Kombu: am häufigsten verwendeter Seetang

(***) Tamari-Sojasosse: Sehr intensive, dicke,
schwarze Sojasosse. Ersatz: dunkle Sojasosse

Fleisch mit Salz bestreuen und in einer sehr heissen Pfanne einige
Sekunden von allen Seiten anbraten, bis es dunkler wird. Vom Herd
nehmen und einige Sekunden in Eiswasser abschrecken. Mit einem Tuch
abtrocknen und in o,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen,
der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Scheiben
mit den Fingern aufbrechen und in Eiswasser legen.
Abspülen, abtropfen lassen und abtrocknen. Das Rindfleisch
kreisförmig auf einem Teller anordnen.
In der Mitte Daikonstreifen anrichten, mit Ohba oder Kresse umgeben und
die Zwiebeln daraufsetzen; mit Frühlingszwiebeln und kleinen Bällchen
aus geriebenem Rettich und Chili garnieren. Dazu separat Ponzu-Sosse
als Dip servieren.

===================PONZU-SOSSE=================== Getrockneten Kombu
über der Gasflamme oder einem Grill erwärmen, dann mit den übrigen
Zutaten in eine Schüssel geben. 3 Tage in den Kühlschrank stellen,
dann abseihen. Kann 1 Jahr aufbewahrt werden. (In Flaschen abgefüllter
Ponzu ist in japanischen Läden erhältlich.)

Stichworte: Fleisch, Japan