Man stösst die Hagebutten in einen Steinmörser, füllt sie in einen
irdenen Topf, giesst das Wasser darauf, deckt den Topf zu, lässt die
Masse langsam 3/4 Stunden bei schwacher Hitze kochen und rührst sie
durch ein Haarsieb. Dann bringt man den Saft wieder zum Kochen, rührt
Zucker und das in Wasser gelöste Kartoffelmehl dazu, lässt es 5
Minuten mit der Sauce unter Rühren gar kochen und stellt die Sauce
dann kalt.

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