Zubereitung: Den Heilbutt würzen, mit Zitrone säürn und in Olivenöl
anbraten. Die Mangoldblätter von ihren Strünken befreien, kleinschneiden
und mit Salz, Pfeffer und Muskat in Pflanzenfett angehen lassen. Diese
dann auf dem Fisch verteilen.
Ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und ebenfalls daraufgeben. Alles
zusammen im Ofen bei 200 °C Oberhitze gratinieren. Die Zwiebel in Ringe
schneiden und anbraten. Die Tomaten würfeln und dazugeben.
Mit Kräutern der Provence, Tomatenmark und einem Brühwürfel würzen, mit
Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die Sauce mit einem Löffel
geschlagener Sahne verfeinern und auf einen Teller geben. Den überbackenen
Fisch darauflegen.

Stichworte: Fisch, Heilbutt