Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Dann abziehen und ausgebreitet
über Nacht sehr gut trocknen lassen. Die Mandeln im Mixer oder in der
Moulinette mehlfein zerkleinern. Das Rosenwasser und den Honig dazugeben und
gründlich verkneten. Das Marzipan in ein Schraubglas füllen und im
Kühlschrank aufbewahren. Es wird mit der Zeit noch fester.

Im Kühlschrank etwa 8 Wochen haltbar.

Variante: Noch schneller geht es, wenn man das Marzipan mit ungeschälten
Mandeln zubereitet. Es ist dann etwas dunkler gefärbt und kräftiger im
Geschmack. Statt mit Rosenwasser kann man auch mit Rum oder Aprikosen-
oder Orangenlikör aromatisieren.

Dieses Honigmarzipan eignet sich nicht nur zum Füllen von Kuchen und
Plätzchen, man kann auch feines Mandelkonfekt daraus zubereiten.
Rosenwasser kann man in Apotheken und Drogerien kaufen.

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen, Konfekt