Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann jedes Ragoutstück mit
je einer Speckscheibe quer und einer Speckscheibe längs umwickeln.
Darauf ein kleines Stückchen Rosmarinzweig sowie ein Salbeiblatt
legen. Alles mit Haushaltschnur binden.

Die Zwiebelchen kurz in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt
abschrecken. Auf diese Weise lassen sich die Zwiebelchen mühelos aus
der braunen Haut drücken.

In einem grossen Bratgeschirr die Butter und das Olivenöl erhitzen und
die Fleischpäckchen in zwei oder drei Portionen sorgfältig anbraten.
Herausnehmen.

Die Perlzwiebelchen kurz im Bratensatz anziehen. Mit dem Weisswein
ablöschen. Die Kaninchenstücke wieder hineinlegen. Alles auf kleinem
Feuer sanft schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit
kontrollieren; wenn sie mehr als ein Drittel eingekocht ist, mit
Bouillon ergänzen. Die Kaninchenstücke müssen ungefähr eine Stunde
leise schmoren.

Die Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über das
Gericht streuen.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Speck