1. Den weissen und hellgrünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden und mit allen Kräuterblättern mischen.

2. Kaninchenrückenfleisch mit Bauchlappen in einem Stück, ohne sie zu
trennen, von den Knochen lösen. Salzen und pfeffern. Etwas mehr als
die Hälfte der Kräuter abnehmen. Davon die Hälfte auf einen grossen
Bogen Alufolie geben, das Fleisch darauflegen, mit den restlichen
Kräutern bestreuen, aufrollen und in der Folie fest einpacken. In
siedendem Wasser, je nach Grösse 25-30 Minuten garen.

3. Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen in Brühe weich kochen, dann
durch ein Sieb streichen.

4. Restliche Kräuter mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer
und etwas Brühe kurz, nicht zu fein im Mixer pürieren.

5. Kaninchenrücken aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden,
jeweils in die Mitte des Tellers legen. Püree mit einem Spritzbeutel
links und rechts vom Fleisch aufspritzen, mit Pesto beträufeln.

TIPP: Das Kürbispüree schmeckt raffinierter, wenn es zur Spargelzeit
mit Spargelsud gekocht wird. Wenn Salbei und Lavendel verwendet werden,
braucht man je eine halbe Hand voll Petersilie und Basilikum
zusätzlich.

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