Chili aufschneiden und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen. Vom Zitronengras
die welken Blätter abziehen und eventuell das welke Ende abschneiden.
Alle Zutaten grob hacken. Koriander abspülen, trocken schleudern und
etwa die Hälfte Korianderblätter zur Seite stellen. Den Rest mit
Stielen grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten (ausser
Korianderblätter), Pfeffer, Korianderkörner, Garnelenpaste, Salz und
den Saft von l Limette im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Porree putzen und grob hacken.
Öl in einem grossen Topf erhitzen, vorbereitete Paste zugeben und kurz
anbraten. Fischfond und Kokoscreme zugiessen und aufkochen lassen.
Kartoffeln und Porree zugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt kochen.

Inzwischen die Muscheln kalt abspülen, offene Exemplare aussortieren.
Die Muscheln auf den Kartoffelsud geben. Topf schliessen und bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Dabei den Topf ein paarmal hin-
und herschwenken. Nun geschlossene Muscheln wegwerfen.

Den Muschelsud mit Limettensaft abschmecken, restlichen Koriander
unterrühren (pro Portion ca. 475 Kcal, E 16 g, F 9 g, KH 87 g).

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