1. Kürbisfleisch zuerst in Streifen, diese in dünne kleine Scheiben
schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.
Salbei waschen, in Streifen schneiden. Schinken ebenfalls in Streifen
schneiden.

2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Schinken und Salbei darin
bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausheben und beiseite stellen.
Zwiebeln und Kürbis in der gleichen Pfanne unter gelegentlichem
Rühren braten, bis das Kürbisfleisch gerade eben gar ist. Inzwischen
die Pappardelle nach Packungsanweisung garen.

3. Schinken und Salbei zur Kürbis-Zwiebel-Mischung geben, leicht
salzen und pfeffern. Ricotta löffelweise zufügen. Parmesan darüber
streuen, kurz durchmischen und nochmal abschmecken.

4. Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und in vorgewärmten tiefen
Tellern anrichten. Kürbis-Ricotta-Mischung darauf verteilen. Sofort
servieren.

Getränk: Der weisse Cortese Balera aus dem Hause Icardi (Piemont)
passt mit seiner angenehm frischen Frucht gut zu diesem Gericht.

Stichworte: Nudeln, Schinken, Teigware