1. Schalotten, Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Paprika
längs vierteln, Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
Paprika und abgezupfte Thymianblätter zugeben und anschwitzen. Mit
Weißwein ablöschen, Fond zugießen und bei mittlerer Hitze 15 Min. offen
köcheln lassen.

3. Die Sauce mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren und durch ein
feines Sieb streichen. Sauce einmal aufkochen lassen, Butter zugeben
und mit dem elektrischen Stabmixer untermixen. mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Stichworte: Grundrezept, Sauce