1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3
Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig
putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln.
Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein
schneiden. Fond erhitzen.

2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis
zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angiessen und den Reis unter
Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond
angiessen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den
Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei,
Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan
dazu servieren.

Stichworte: Pilze, Reis, Risotto