Vorbereitung:

Spargel dünn schälen, Enden abschneiden, Spargel in leichtem
Salzwasser, Zucker und etwas Öl bissfest kochen, herausnehmen und mit
Eiswasser abschrecken - Spargel quer durchschneiden.

Scampis am Rücken aufschneiden, Darm entfernen, auswaschen und trocken
tupfen. Apfelsaft und Mango-Chutney gut verrühren.

Zubereitung:

Aus ein Achtel Liter Spargelfond mit Balsamico, Öl und Kerbel eine
Marinade bereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spargel
damit marinieren.

Öl erhitzen, Scampis einlegen und beidseitig braten. Scampis mit der
Mango-Apfelsaftmischung ablöschen, kurz ziehen lassen und
herausnehmen.

Anrichten:

Spargel auf Tellern verteilen, Marinade darüber geben und die Scampis
darauf setzen.

Nährwert pro Person:

213 Kcal - 11 g Fett - 24 g Eiweiss - 5 g Kohlehydrate - 0 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Kräuter, Scampis, Spargel, Vorspeise