Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Essigwasser legen.
Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Herausnehmen,
abschrecken, abtropfen, in feine Scheiben schneiden. Schalotten und
Knoblauch fein würfeln, 1 Scheibe Schinken in einer Pfanne ohne Fett
anbraten, übrigen Schinken in Streifen schneiden. Fond erhitzen.
Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, Reis dazugeben, mit Wein
ablöschen. Fond nach und nach dazugeben, 20 Min. garen. 2 Min. vor
Ende der Garzeit Schwarzwurzeln und Schinkenstreifen dazugeben, salzen,
pfeffern, mit Schnittlauch und Schinkenscheibe garnieren.

Zubereitungszeit: 55 min.

Stichworte: Reis, Risotto