Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch,
Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straußensteaks darin mit
den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Straußensteaks dünn mit dem Senf bestreichen, mit den
frischen Weißbrotbröseln bestreuen und mit der Butter beträufeln. Unter
dem Backofengrill goldbraun überbacken.

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, schälen
und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Den Schmand mit Salz und
Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heißen Butter mit dem Rosmarin
goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in eine
feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch darauf streuen, den
Schmand gleichmäßig darauf streichen und mit dem geriebenen Bergkäse
bestreuen.
Das Ganze im Backofen bei 200°C ca.
20 Minuten goldbraun backen.

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das
Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen.
Rosmarin und Thymian zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem
Rotwein aufgießen.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und
den dunklen Bratenfond beigeben.
Abermals reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Geflügel, Strauß