Die Eier mit der Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller füllen.
Schnitzel salzen und pfeffern. Eines nach dem anderen zuerst im Mehl
wenden, dabei das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Ei-
Sahne-Mischung ziehen. Zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden, die
Brösel dabei nicht zu fest andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die panierten Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb
backen und dann wenden. Das Fett durch eine leichte Vorund
Rückbewegung mit der Pfanne über die Schnitzel ÿÿÿÿÿÿÿ»schwappenÿÿÿÿÿÿÿ« lassen,
sodass die Panade sich wellenartig wölbt. Die Schnitzel braten, bis
sie schön goldbraun sind.

Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen, leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas
Zitronensaft beträufeln und mit Bratkartoffeln servieren.

Stichworte: Fleisch, Kalb