Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und
außen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säürn und 1 bis 2 Stunden
ziehen lassen.

Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig
braten, warm stellen.

Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein
ablöschen. Fleischbrühe dazugießen.
Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen.

Die Sauce über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreuen.

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